Hähnchenschenkel mit geröstetem Brot
und Karotten-Zucchini-Gemüse
Außen knusprig, innen saftig – das sind unsere köstlichen Hähnchenschenkel, die vor ihrer Wärmebehandlung im Ofen in einer aromatischen Gewürzmischung aus Oregano, Thymian und Rosmarin entspannen. Ein raffinierter Salat aus Karotten, Zucchini und geröstetem Brot mit Knoblauch bringt willkommene Abwechslung auf den Tisch. Dazu gibt es einen erfrischenden Joghurtdip mit Petersilie. Mhmm!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch würzen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die 1/2 der Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Würzöl ca. 30Sek. in das Fleisch einmassieren.
2. Gemüse und Brot schneiden
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, dann mit der Zucchini längs vierteln und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden.
3. Zutaten vorbereiten
Das Gemüse und die Brötchenwürfel mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im unteren Teil des Ofens platzieren. Das Fleisch auf ein Backrost legen und in den oberen Teil des Ofens schieben, damit der austretende Bratensaft auf das Gemüse tropfen kann.
4. Fleisch und Gemüse backen
Das Gemüse und das Fleisch im Ofen 25–30Min. backen, bis es gar und weich ist und die Brötchenwürfel knusprig sind. Die Zitrone halbieren und in den letzten 5–10Min. der Garzeit auf dem Backblech mitbacken.
5. Dip zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und ein wenig für die Garnitur beiseitelegen. Die restliche Petersilie mit dem Joghurt und 2EL Mayonnaise verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch und das Gemüse mit den Brötchenwürfeln auf Teller verteilen, mit dem Dip anrichten und die Zitrone mit der Hand über dem Gemüse auspressen. Vorsicht: Die Zitrone ist heiß! Mit der übrigen Petersilie garnieren und servieren.