Kartoffel-Brokkoli-Stamppot mit Cheddar
und gebackenen Kirschtomaten
Wir haben mal wieder experimentiert! Inspiriert wurden wir vom holländischen Stamppot, Kartoffelpüree mit Gemüse, der sich heute auf einen Kurztrip über den großen Teich begeben und sich beim US-Klassiker Mac'n'Cheese eine Scheibe abgeschnitten hat: Und zwar eine Scheibe Cheddar, der dem Gericht die nötige schmelzige Cremigkeit verleiht. Als Topping geben sich Thymian-Ofentomaten und knuspriger Knoblauch-Panko die Ehre. Happs!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Brokkoli zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und halbieren.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. Den Brokkoli in grobe Röschen schneiden und nach ca. 10Min. Kochzeit zu den Kartoffeln in den Topf geben. Das Gemüse in weiteren 4–6Min. weich kochen.
3. Tomaten backen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dann mit den Kirschtomaten und den Thymianstängeln in einer kleinen Auflaufform mit 1EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker vermengen. Die Kirschtomaten im Ofen 10–12Min. backen, bis sie leicht aufplatzen, dabei zwischendurch einmal wenden.
4. Topping zubereiten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Panko-Paniermehl in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse stampfen
Die Kartoffeln und den Brokkoli in ein Sieb abgießen, dabei mit einer Tasse etwas Kochwasser auffangen. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Senf, dem Cheddar und 1EL Butter zu einem groben Püree stampfen. Nach Bedarf löffelweise Kochwasser und mehr Butter hinzugeben. Den Gemüsestampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten würzen
Die Thymianstängel aus der Auflaufform nehmen und die Tomaten nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsestampf auf Teller verteilen, die Zwiebeln und Kirschtomaten darauf anrichten und mit dem Panko-Topping garniert servieren.