Tortelloni in Pilzsauce mit Trüffelöl
und knackigen grünen Bohnen
Allein beim Anblick dieser Delikatesse läuft einem schon das Wasser im Munde zusammen – wie soll das erst werden, wenn man den ersten Bissen auf die Gabel nimmt, die Augen schließt ... und ... Ach, aber zuerst muss der wohlverdiente Gaumenschmaus ja zubereitet werden! Die mit Pesto gefüllten Tortelloni sind mit der herrlich trüffeligen Pilzsauce und den zitronigen, grünen Bohnen in ihrem Element. Immer eine Traumreise wert!
Recipe for 4 portions
1. Pilze braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. 6EL Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun und weich braten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 der gebratenen Pilze samt Butter in ein hohes Gefäß geben und abgedeckt beiseitestellen.
3. Bohnen kochen
Die Bohnen in Drittel schneiden, dabei die Enden abtrennen. Die Bohnen mit den Schalotten, 2EL Zitronensaft und 1EL Butter zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, bis sie bissfest und die Schalotten glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit einem Messbecher ca. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce pürieren
Das Trüffelöl mit 75ml Pastawasser in das Gefäß zu den Pilzen geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mehr Pastawasser zugeben, bis die Sauce cremig ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta und die Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft abschmecken und mit der Zitronenschale garniert servieren.