Pikante Udon-Nudeln mit Ei
und knackig frischem Gemüse
Bei uns gibt’s was auf die Geschmacksknospen! Und zwar so richtig: feine Udon-Nudeln mit frischem Pak Choi, Paprika und Lauchzwiebeln, dazu noch ein gekochtes Ei, das Ganze aromatisch angemacht mit koreanischer Gochujang – kurz: Chilipaste – und nussigem Sesamöl. Da bleibt kein Auge trocken! Noch Fragen? Hätten wir auch nicht gedacht ...
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Blätter des Pak Choi abtrennen und grob schneiden, den Strunk in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden, die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Eier kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Gemüse braten
Den weißen Teil des Pak Choi und die Paprika in einer großen Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer Hitze ca. 4Min. weich braten. Die 1/2 des Brühgewürzes mit 50ml heißem Wasser verrühren.
5. Sauce köcheln
Die Chilipaste und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Pak Choi Blätter zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Blätter zusammengefallen sind.
6. Nudeln vermengen
Die Nudeln und 3/4 der Frühlingszwiebeln zu der Sauce geben und mit 1–2EL Butter vermengen. Die Nudeln mit dem Sesamöl beträufeln, mit Salz abschmecken und dann auf Teller verteilen. Die Eier halbieren, auf den Nudeln anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln sowie dem Sesam garniert servieren.