Gnocchi mit Artischocken und Spinat
in veganer Cremesauce mit Paprika und Tomaten
Woher Gnocchi nun genau kommen, darüber streitet man sich in Italien. Sicher ist, dass die butterweichen und populären, aus Kartoffeln gemachten Knödelchen erst nach der Ankunft der Knolle im siebzehnten Jahrhundert Einzug in die Mittelmeerküche hielten. Heute finden Sie auf deinem Teller – in einer zitronig frischen, veganen Sauce mit Spinat, Artischocken, Paprika und Tomaten – ihr neues Zuhause. Benvenuto!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Artischocken in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gnocchi braten
Die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren, falls die Gnocchi zu dunkel werden.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dann die Artischocken, die Tomaten und die Paprika zugeben und 4–5Min. weich braten.
4. Sauce köcheln
Den Spinat mit der Sojasahne, dem Brühgewürz, 200ml Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu dem Gemüse in die Pfanne geben und 3–4Min. einköcheln lassen.
5. Gnocchi verfeinern
Die Zitronenschale einer Zitrone abreiben, dann eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Gnocchi in der Pfanne mit der Zitronenschale verfeinern.
6. Sauce fertigstellen
Die Sauce mit dem Zitronensaft sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi auf Teller verteilen, die Sauce darauf anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.