Gebackenes Gemüse mit Paprikasauce
und aromatischem Kokos-Kräuter-Dip
Im Ofen gebackene Kartoffeln und Karotten werden hier serviert mit einem leckeren Petersilien-Kokosjoghurt-Dip, einer fruchtig-rauchigen Paprikasauce und gerösteten Mandelblättchen. Vegan und richtig gut! Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit wenden.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
4. Paprika braten
Die Paprika und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit den passierten Tomaten und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Kräuterdip zubereiten
Den Knoblauch schälen und vierteln. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Knoblauch, dem Kokosjoghurt, 1EL Essig sowie 1 Prise Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.
6. Sauce fertigstellen
Das Paprikagemüse ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Ofengemüse mit der Paprikasauce und dem Kokos-Kräuter-Dip anrichten, mit den gerösteten Mandeln und dem Koriander garnieren und servieren.