Seelachs à la bordelaise
mit Rahmkarotten und Kartoffelstampf
Die Knusperhaube mit aromatischem Rosmarin, die das zarte Fischfilet krönt, ist schnell zubereitet und einfach köstlich. Serviert wird der überbackene Fisch mit einem cremigen Kartoffelpüree, das mit Crème fraîche und Lauchzwiebeln verfeinert wird, und leckeren Rahmkarotten. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in 8–10Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
3. Bröselbelag zubereiten
Die 1/2 der Zwiebeln und den Knoblauch mit 2EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Rosmarin und die Semmelbrösel dazugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fisch garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und in 6–8 gleich große Stücke schneiden. Den Fisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und die Bröselmasse darauf verteilen, dann im Ofen ca. 15Min. goldbraun backen.
5. Rahmgemüse zubereiten
Die restlichen Zwiebeln und die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann das Gemüse mit 200ml Wasser ablöschen und einköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Ca. 2/3 der Crème fraîche unterrühren, das Gemüse vom Herd nehmen und erneut abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln fein stampfen, dabei die restliche Crème fraîche und etwas Kochwasser unterrühren. Die Lauchzwiebeln unterheben und den Stampf mit Salz abschmecken. Den Fisch mit dem Rahmgemüse und dem Kartoffelstampf auf Teller verteilen und servieren.