Sizilianisches Ragout mit Rindswurst
mit Fenchel und Rosinen, dazu Reis
Pinienkerne, Zitrone, frische Kräuter – kannst du es auch riechen? Wir haben uns geistig bereits nach Sizilien abgesetzt, vielleicht, um zum Ursprung unseres heutigen Gerichts zurückzukehren, vielleicht aber auch nur, weil es eine schöne Vorstellung ist. Feiner Fenchel und Tomaten verstärken das Fernweh, Reis und Rindswurst bringen uns etwas auf den Boden zurück. Doch dann: Rosinen und Chili! Wir ergeben uns dem Genuss ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Fenchel halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minze- und Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10-12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Brühgewürz in 600ml heißem Wasser auflösen.
4. Wurst anbraten
Die Würste in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben salzen und pfeffern und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen.
5. Ragout kochen
Den Knoblauch, die Rosinen und 2TL Chiliflocken mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Den Fenchel, die Tomaten und die 1/2 Pinienkerne 4–5Min. mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Die 1/2 der Kräuter und die 1/2 der Zitronenschale unterrühren und noch 4–6Min. garen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
6. Ragout verfeinern
Die Zitrone in Spalten schneiden. 2EL Butter in das Ragout rühren, dann die Wurst zugeben. Das Ragout erneut kurz aufkochen lassen und mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis anrichten, nach Belieben mit den restlichen Kräutern, Pinienkernen, Chiliflocken und Zitronenschale garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.