Süß-scharfes Thai-Hähnchen mit Cashews
und knusprigen Schalotten auf Reis mit Gemüse
Bitte eintreten in die aufregende Geschmackswelt Südostasiens! Heute servieren wir einen Reissalat, der einfach alle Register zieht: zart gebratenes Hähnchenschenkelfilet und duftiger Jasminreis in einer perfekt balancierten Sauce aus süßen, sauren und pikanten Elementen, für die die Thai-Küche so beliebt ist. Alles vermengt mit knackigen Karotten und Radieschen mit knusprigen Schalotten und Cashews obendrauf – willkommen!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun anbraten.
3. Gemüse vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Radieschen in Scheiben schneiden, dabei die Enden abtrennen. Das Gemüse mit 1/2TL Fischsauce und der 1/2 des Limettensafts vermengen.
4. Fleisch garen
Die Sojasauce, die Sriracha-Sauce und den restlichen Limettensaft mit 1TL Fischsauce, 1EL hellem Essig sowie 1EL Zucker verrühren. Die Sauce zum Fleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Tranchen schneiden. Die Sauce warm halten.
5. Cashews rösten
Die Schalotten schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4Min. knusprig braten. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne auswischen und die Cashews ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann grob hacken. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden.
6. Anrichten und servieren
Den Reis mit der Sauce verrühren, dann mit dem Gemüse vermengen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das Fleisch, die Limettenschale, die Cashews und die 1/2 der Minze mit dem Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reissalat auf Teller verteilen, mit der restlichen Minze und den Schalotten garniert servieren.