Avocado-Spinat-Salat mit Huhn
mit Currydressing und Kürbiskernen
Es soll schnell gehen, richtig lecker sein, satt machen, und eigentlich wäre gesund auch nicht so schlecht? Dann hast du mit diesem Salat die perfekte Antwort gefunden! Cremige Avocado, saftiges Hühnchen, zarter Babyspinat, knackige Tomaten und geröstete Kürbiskerne in einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing lassen keine Wünsche offen.
Recipe for 2 portions
1. Dressing zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Joghurt mit 1–2TL Currypulver, 1EL Olivenöl und 1EL Essig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse schneiden
Die Kirschtomaten halbieren. Die Lauchzwiebel der Länge nach vierteln und dann quer in kleine Würfel schneiden.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, mit 1EL Olivenöl einreiben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2–3Min. goldbraun anbraten. Dann das Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 10–12Min. backen, bis es auch in der Mitte durchgegart ist. Die Pfanne auswischen.
4. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat mischen
Die Kirschtomaten, die Lauchzwiebeln und den Babyspinat mit der 1/2 des Dressings vermengen und den Salat auf Teller verteilen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit den Avocadoscheiben daneben oder darauf anrichten. Mit den Kürbiskernen und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.