Seelachs in Kokospanade
mit Karotten-Süßkartoffel-Gemüse
Zugegeben: Dieses Gericht ist nicht das schnellste. Aber Genuss ist ja auch kein Wettrennen. Und wenn du mit der Zubereitung fertig bist und den ersten Bissen probierst, wirst du uns zustimmen: Hier lohnt sich der Zeitaufwand ungemein! Das zarte Seelachsfilet wird in einer Panade aus Kokosflocken und Panko gebraten und mit rauchigem Gemüse, einem erfrischenden Limetten-Dip und einem aromatisch angemachten Gurkensalat serviert.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Süßkartoffeln samt Schale ebenfalls in ca. 1cm breite Stifte schneiden, mit den Karotten und 4EL Olivenöl vermengen und nach Belieben mit dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Limettenschale abreiben, die Limette halbieren und auspressen.
2. Panade vorbereiten
Das Panko-Paniermehl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 2–3Min. im Ofen rösten. Vorsicht, es kann schnell zu dunkel werden. Das Panko-Paniermehl aus dem Ofen nehmen und in einem tiefen Teller mit den Kokosraspeln vermengen.
3. Gemüse backen
Die Karotten und die Süßkartoffeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10Min. im Ofen backen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch anschließend mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
4. Fisch panieren
In einem zweiten tiefen Teller 4EL Mehl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. In einem dritten tiefen Teller 1 Ei mit 2EL Milch verquirlen. Den Fisch zunächst im Mehl, dann in dem Ei-Milch-Mix und schließlich im Panko-Kokos-Mix wenden. Überschüssiges Mehl oder Ei jeweils abschütteln bzw. abtropfen lassen. Die Panade ggf. etwas festdrücken.
5. Fisch mitbacken
Den Fisch auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und 16–18Min. mit dem Gemüse backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Gurkensalat zubereiten
Die 1/2 des Limettensafts mit 6EL Mayonnaise verrühren. Die Gurke in Scheiben schneiden, dann mit dem restlichen Limettensaft, der Limettenschale und 1/2TL Salz vermengen. Den Fisch und das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit dem Limettendip servieren.