Kichererbsen-Ei-Ragout Puttanesca-Art
mit Kapern und knuspriger Ciabatta
Hier verschmelzen die Esskulturen – und wir schmelzen nur so dahin: Das deftige Kichererbsenragout mit Miso, Tomaten, Chili und frischem Spinat erinnert in seiner cremigen Gänze an eine Shakshuka, vor allem, wenn am Schluss das Ei darin gegart wird. Aber dank Kapern und Basilikum wird man auf erfreuliche Art und Weise an den italienischen Klassiker Puttanesca erinnert. Insgesamt eine gelungene Symbiose des guten Geschmacks!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, zwei Zehen fein würfeln, die übrige Zehe halbieren.
2. Ragout kochen
Den gewürfelten Knoblauch und 1/2TL Chiliflocken in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 1Min. scharf anbraten. Die Tomaten, die Misopaste, 1EL Honig und 1TL Salz einrühren und ca. 2Min. unter Rühren anbraten, dann abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6Min. kochen. Nach Geschmack mit mehr Chiliflocken verfeinern.
3. Ciabatta backen
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit dem halbierten Knoblauch einreiben. Die Brötchenscheiben mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen in ca. 7Min. goldbraun backen.
4. Kichererbsen mitgaren
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Spinat in die Pfanne zu der Tomatensauce geben und 2–3Min. mitkochen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier garen
Mit einem Löffelrücken 4 Vertiefungen formen, in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 4–6Min. sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.
6. Basilikum schneiden
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das Ragout mit je 1 Ei vorsichtig auf Teller verteilen, dann mit den Ciabattascheiben anrichten und mit dem Basilikum und den Kapern garniert servieren.