Vegane Tofu-Gemüse-Pfanne
mit Naturreis und Koriander-Mayo-Sauce
Das heutige Gericht ist mal wieder ein gutes Beispiel dafür, dass die vegane Küche zu Recht immer beliebter wird: Deine Geschmacksknospen werden von einer lecker gewürzten Gemüsepfanne mit Paprika, Champignons und Tomaten verwöhnt, die mit knusprigen Tofuwürfeln angereichert wird. Serviert wird der Festschmaus auf Naturreis, dazu gibt es eine aromatische Sauce mit veganer Mayo, Koriander und Peperoni. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Pilze vierteln.
2. Reis kochen
In einem kleinen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse und Tofu braten
Die Zwiebeln, die Paprika und die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Tofu dazugeben, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze 4–5Min. mitbraten.
4. Tomaten schneiden
Die Tomaten jeweils in 6 Spalten schneiden. Die Korianderblätter und die Stängel separat grob schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Zum Entkernen die Enden abschneiden und die Peperoni zwischen den Händen reiben, bis die Samen herausfallen.
5. Tomaten mitgaren
3 Tomatenspalten beiseitelegen, die übrigen Tomatenspalten in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitgaren. Dann die 1/2 des Kreuzkümmels und den Knoblauch hinzufügen und 30Sek–1Min. anbraten. Die Sojasauce sowie 2EL Wasser unterrühren und alles bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Sauce zubereiten
Die 1/2 der Peperoni oder mehr nach Geschmack in einem hohen Gefäß mit der Mayonnaise, den Korianderstängeln, der 1/2 der Korianderblätter, den 3 Tomatenspalten, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Sauce pürieren. Die Tofu-Gemüse-Pfanne auf dem Reis anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.