Iranischer Linsen-Spinat-Eintopf
mit frischen Kräutern und Basmatireis
Ein Gericht für Entdecker: Der iranische Linseneintopf mit Spinat, feinem Lauch und einer illustren Auswahl an frischen Kräutern wird auf luftigem Basmatireis serviert und mit Lauchzwiebeln, Minze und Zitrone auf Zack gebracht. Die Garnitur aus süßlicher Zwiebelmarmelade ergänzt das leckere Mahl vorzüglich. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,1L Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Lauch längs vierteln und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
2. Eintopf ansetzen
Den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch und die 1/2 des Kurkumapulvers unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Dann die Linsen, das Brühgewürz und 800ml kochendes Wasser unterrühren und den Eintopf abgedeckt ca. 15Min. köcheln lassen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit den restlichen 300ml Wasser aus dem Wasserkocher in einen kleinen Topf geben, 1 kräftige Prise Salz unterrühren und den Reis abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Eintopf fertigstellen
Den Koriander und den Dill samt Stängeln grob schneiden. Nach ca. 15Min. Garzeit den Spinat in den Eintopf rühren und den Eintopf abgedeckt noch 5–7Min. garen, bis die Linsen weich sind, dann den Koriander und den Dill unterrühren und den Eintopf mit einem Stabmixer nicht zu glatt pürieren. Mit 1–2EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Minze und die Lauchzwiebeln in einer kleinen Pfanne mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze 4–5Min. braten, bis die Lauchzwiebeln weich sind.
6. Marmelade verdünnen
Die Zwiebelmarmelade mit 1–2EL Wasser verrühren. Den Eintopf mit dem Reis auf tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit dem Lauchzwiebel-Minze-Mix und der Zwiebelmarmelade garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.