Hähnchen-Fenchel-Spaghetti mit Feta
fruchtig-fein mit Tomaten und Kürbiskernen
Heute verpassen wir dem bewährten Pasta-Pesto-Klassiker einen neuen Anstrich! Auf der Palette befindet sich nebst saftigem Hähnchenfilet, frischem Fenchel und Feta eine kleine Anspielung auf die Postmoderne, nämlich ein dekonstruiertes Pesto: Knusprige Kürbiskerne, aromatisches Basilikum, Tomaten und Knoblauch werden kurz vorm Servieren unter die Spaghetti gehoben, wo sie erst ihr volles Aroma entfalten. Welch ein Kunstwerk!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei jeweils den Strunk entfernen. Das Fleisch trocken tupfen und mit je 1/2TL Salz und Pfeffer würzen.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
4. Fleisch & Fenchel braten
Das Fleisch und den Fenchel in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8Min. braten, bis das Fleisch gar und der Fenchel weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden, dann mit dem Knoblauch, den Kürbiskernen, 4EL Olivenöl, 2EL hellem Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Tomaten grob würfeln. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln, dann mit den Tomaten, den Lauchzwiebeln sowie 1 Prise Pfeffer mischen. Die Pasta mit dem Fleisch, dem Fenchel und dem dekonstruierten Pesto vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tomaten-Feta-Mix unter die Pasta heben und servieren.