Zucchini und Bohnen mit Pancetta
mit Petersilien-Kapern-Dressing und Käse
Heute servierst du einen Low-Carb-Salat, der das Goldkind der italienischen Küche feiert: Pancetta! Der Bauchspeck erhält vor dem sanften Lufttrocknen eine Sonderbehandlung in Form von erlesenen Kräutern und wird daher außerordentlich zart und aromatisch. Unseren gustativen Festmarsch lotsen al dente gegarte grüne Bohnen, gebackene Zucchinistreifen und samtige Cannellinibohnen in Kapern-Dressing – eine würdige Begleitung!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die grünen Bohnen zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen halbieren, dabei die Enden entfernen. Die Cannellinibohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Zucchini backen
Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben mit 1EL Olivenöl bepinseln und dann mit 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10–15Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Dressing verrühren
Die Kapern und die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Kapern und 3/4 der Petersilie mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Senf, 1TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Pancetta backen
Den Pancetta auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in 6–8Min. im Ofen goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen. Tipp: Den Pancetta erst kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, er lässt sich im kalten Zustand leichter ausbreiten.
5. Bohnen kochen
Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 4–5Min. kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Wer die Bohnen weicher mag, kocht sie 7–8Min. Die Bohnen in einem Sieb kalt abschrecken. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Die Cannellinibohnen mit den grünen Bohnen, der 1/2 des Salatmix und dem Dressing vermengen. Zuerst den übrigen Salatmix auf Teller verteilen, dann die gemischten Bohnen gefolgt von der Zucchini und dem Pancetta darauf anrichten. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie garniert servieren.