Vietnamesische Nudeln mit Hoisin-Tofu
mit Shiitakepilzen und knackigem Gemüse
Du magst dein Abendessen gerne erfrischend und leicht? Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Glasnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, gebratenen Shiitakepilzen, würzigen Tofuwürfeln, leckerem Koriander und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. Die Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurken längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu trocken tupfen.
2. Garnitur vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limettenschalen abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
3. Dressing anrühren
2EL Limettensaft mit 1–2TL Limettenschale, 1EL Sojasauce, dem Sesamöl, 1–2EL Pflanzenöl, 3EL (hellem) Essig, 1–2EL Wasser, und 1–2EL Zucker verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden. Die abgekühlten Nudeln mit der 1/2 des Dressings vermengen.
5. Tofu braten
Die Tofuwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Die Hoisinsauce und 2–3EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
6. Pilze braten
Die Pilze in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Mit der restlichen Sojasauce und Pfeffer würzen, dann mit den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Gurken und dem Tofu auf den Nudeln anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Erdnüssen, den Limettenspalten und dem Koriander garniert servieren.