Bunte Linsen-Gemüse-Bowl
mit Pekannüssen und Tahinidressing
Diese gesunde und überaus fix gemachte Bowl strotzt nur so vor Geschmack und Farben! Leckere Linsen, Kidneybohnen aus dem Ofen, frischer Spinat, geriebene Karotte, Rote Bete und knackige Pekannüsse suhlen sich in einem Dressing der besonderen Art: Tahini, Knoblauch, Hefeflocken und Sojasauce ergeben ein Geschmackserlebnis, das du so schnell nicht vergessen wirst! Ein perfektes Sommeressen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Tipp: Da die Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten. Die Karotte ggf. schälen und ebenfalls grob raspeln. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Bohnen backen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit der 1/2 der Hefeflocken und 1EL Olivenöl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen ca. 15Min. knusprig backen.
3. Dressing pürieren
Den Knoblauch schälen. Die Sojasauce mit dem Tahini, den restlichen Hefeflocken, dem Knoblauch sowie 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing pürieren. Mit Pfeffer abschmecken, dann 3/4 des Dressings mit der Roten Bete, den Karotten und den Linsen vermengen.
4. Nüsse anrösten
Die Pekannüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Salat vermengen
Den Spinat unter den Salat mengen.
6. Anrichten und servieren
3/4 der Bohnen und der Pekannüsse mit dem Salat vermengen und auf Schalen verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den restlichen Bohnen und Nüssen garniert servieren.