Rote-Bete-Falafeln auf Quinoa
mit knackigem Gemüse und Joghurtdip
Bunt und lecker, das ist dein heutiges Abendessen: Auf lockerer Quinoa servierst du eingelegte Radieschen, knackig-frische Gurken und Kirschtomaten sowie als Highlight Falafeln mit Rote Bete und Dill. Dazu ein cremiger Joghurtdip mit Knoblauch ... mmh!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Falafeln vorbereiten
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Die Dillspitzen grob, die Dillstängel fein schneiden. Die Rote Bete, die Kichererbsen und die Dillstängel in einem kleinen Topf mit einem Stabmixer pürieren, dann 3–4EL Mehl, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer unterkneten.
3. Falafeln zubereiten
Aus der Falafelmasse mit feuchten Händen 6 Kugeln formen. In einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kugeln in das heiße Öl geben, mit einem angefeuchteten Löffelrücken flach drücken und auf jeder Seite 3–4Min. braten. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Gemüse schneiden
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit 1EL Essig und 1 Prise Zucker vermengen. Die Gurke längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
5. Joghurt verfeinern
Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Joghurt mit der 1/2 des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack und den Dillspitzen zu einem cremigen Dip verrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Quinoa mit 1EL Joghurtdip, 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Die Radieschen abgießen. Die Quinoa auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und das Gemüse und die Falafeln darauf anrichten. Nach Belieben mit dem Joghurtdip garnieren und servieren.