Special: Garnelen-Crostini
& Salmorejo-Shots mit knusprigem Bacon
Schnell zugreifen, heißt die Devise! In Zitrone und Knoblauch gebacken sitzen die Garnelen nämlich sehr verführerisch auf einem kühlenden Kissen aus Crème fraîche mit Dill und Zwiebelwürfelchen. Wer sich mit einem Shot Salmorejo erfrischen will, sollte auch nicht zu lange warten: Die kalte Tomatensuppe wird mit etwas Ciabattabrot und Knoblauch sämig püriert und bietet die perfekte Vorlage für den Bacon-Knusper-Moment.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und halbieren, die 1/2 des Knoblauchs fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Tomaten grob schneiden.
2. Salmorejo pürieren
Die Brötchen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. 2–3 Endstücke in kleine Stücke schneiden. Die Brötchenstücke mit den Tomaten, den halbierten Knoblauchzehen, 6EL Olivenöl und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und 1TL (hellem) Essig abschmecken und ggf. 1–2EL Wasser zugeben, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
3. Bacon backen
Die Baconscheiben auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen und im mittleren Teil des Ofens in 10–15Min. knusprig backen.
4. Garnelen mitbacken
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Garnelen mit dem gewürfelten Knoblauch, 1EL Zitronenschale, 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen und auf der anderen Seite des Backblechs verteilen. Im Ofen die letzten 5–6Min. der Garzeit mitbacken, bis sie gar sind.
5. Crostini backen
Die Brötchenscheiben mit 2EL Olivenöl bepinseln und auf einem Backrost im oberen Teil des Ofens in 3–5Min. goldbraun backen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
6. Creme verrühren
Die Crème fraîche mit den Zwiebeln, 3/4 des Dills, der restlichen Zitronenschale, dem restlichen -saft sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Salmojero auf Shotgläser verteilen, mit dem Bacon und den Zitronenspalten anrichten. Die Kräutercreme auf die Crostini streichen, mit den Garnelen belegen und mit dem übrigen Dill garniert servieren.