Special: Garnelen-Crostini
& Salmorejo-Shots mit knusprigem Bacon
Schnell zugreifen, heißt die Devise! In Zitrone und Knoblauch gebacken sitzen die Garnelen nämlich sehr verführerisch auf einem kühlenden Kissen aus Crème fraîche mit Dill und Zwiebelwürfelchen. Wer sich mit einem Shot Salmorejo erfrischen will, sollte auch nicht zu lange warten: Die kalte Tomatensuppe wird mit etwas Ciabattabrot und Knoblauch sämig püriert und bietet die perfekte Vorlage für den Bacon-Knusper-Moment.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen, eine Zehe sehr fein würfeln oder fein reiben. Die Zwiebel schälen und eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte wird nicht benötigt. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Tomaten grob schneiden.
2. Salmorejo pürieren
Die Brötchen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ein Endstück in kleine Stücke schneiden. Die Brötchenstücke mit den Tomaten, der ganzen Knoblauchzehe, 3EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und 1/2TL (hellem) Essig abschmecken und ggf. 1EL Wasser zugeben, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.
3. Bacon backen
Die Baconscheiben auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen und im mittleren Teil des Ofens in 10–15Min. knusprig backen.
4. Garnelen mitbacken
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Garnelen mit dem gewürfelten Knoblauch, 1EL Zitronenschale, 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf der anderen Seite des Backblechs verteilen. Im Ofen die letzten 5–6Min. der Garzeit mitbacken, bis sie gar sind.
5. Crostini backen
Die Brötchenscheiben mit 1EL Olivenöl bepinseln und auf einem Backrost im oberen Teil des Ofens in 3–5Min. goldbraun backen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
6. Kräutercreme verrühren
Die Crème fraîche mit den Zwiebeln, 3/4 des Dills, je 1EL Zitronenschale und -saft sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Salmojero auf Shotgläser verteilen und mit dem Bacon und den Zitronenspalten anrichten. Die Kräutercreme auf die Crostini streichen, mit den Garnelen belegen und mit dem restlichen Dill garniert servieren.