Rindswurst mit Zucchini-Linsen-Salat
und Haselnuss-Petersilien-Gremolata
Oh, là, là! Wer hätte so einen eleganten Auftritt von unserer deftigen Rindswurst erwartet? Aber unverhofft kommt oft, und so genießen wir einfach den Moment der kulinarischen Erhabenheit und tauchen unsere Gabeln in feine Wurst- und Zucchinischeiben mit nussigen Linsen. Die schmackhafte Schöpfung wird gekrönt von einem frischen Gremolata-Dressing aus Zitrone, Petersilie, knackigen Haselnüssen und aromatischem Käse. Très chic!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Geschirrtuch oder etwas Küchenkrepp legen, mit 1 Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Zucchini & Linsen backen
Die Zucchinischeiben trocken tupfen und mit den Linsen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Zucchinischeiben so wenig wie möglich überlappen. Jeweils mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen, dann 25–20Min. im Ofen backen, bis die Zucchini goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Würste braten
Die Würste in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. rundum goldbraun anbraten. Mit 90ml warmem Wasser ablöschen und die Würste noch 8–10Min. abgedeckt garen, dabei ab und zu wenden. Anschließend vom Herd nehmen.
5. Gremolata zubereiten
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse fein reiben. Die Petersilie grob hacken. Die Nüsse mit 1–2TL Zitronenschale, der 1/2 des Käses, der Petersilie und je 2EL Zitronensaft, Olivenöl und Wasser grob pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser zugeben und die Gremolata mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Gemüse verfeinern
Den restlichen Käse unter die Zucchini und die Linsen mengen. Die Würste in dünne Scheiben schneiden und auf dem Zucchini-Linsen-Gemüse anrichten. Nach Belieben mit der Gremolata garnieren und servieren.