Knusprige Drumsticks mexikanische Art
dazu Paprika-Bohnen-Salat mit Mais
Clever, clever diese Hähnchenkeulen! Das zarte Fleisch wird nämlich knusprig paniert und zwar mit zerkrümelten Mais-Chips! Dazu gibt es einen kunterbunten Salat aus schwarzen Bohnen, Paprika und frischem Mais in einem cremigen Limettendressing mit duftendem Koriander. Und weil wir Zero Waste lieben, dürfen übrige gebackene Mais-Chips auch mit in die Salatschüssel hüpfen und dort für ordentlich Knusperspaß sorgen.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Gewürzmischung mit 2EL Mehl und 1/2TL Salz vermengen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und die Bohnen anschließend kalt abspülen. Die Tortillachips grob zerkrümeln.
2. Fleisch panieren
Das Fleisch von der Haut befreien, trocken tupfen und mit dem Gewürz-Mix einreiben. Das Fleisch anschließend in der Bohnenflüssigkeit wenden, überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen und das Fleisch in den Tortillachips wenden. Die Tortillachips mit den Fingern festdrücken und das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Fleisch backen
Ggf. übrige Tortillachips neben dem Fleisch auf dem Backblech verteilen und alles ca. 30Min. im Ofen backen. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, es ist nicht schlimm, wenn dabei ein paar Tortillachips abfallen.
4. Salat vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Hüllblätter und Fäden entfernen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel aufbewahren. Die Bohnen, die Paprika, den Mais und die Lauchzwiebeln vermengen.
5. Dressing pürieren
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die 1/2 des Limettensafts unter den Salat mengen. Die Limettenschale, die Korianderstängel und 3EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren, mit dem restlichen Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen.
6. Tortillachips vermengen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Die losen Tortillachips vom Blech nehmen, die 1/2 der Tortillachips mit dem Koriander kurz vorm Servieren unter den Salat mengen. Den Salat mit den übrigen Tortillachips bestreuen und mit dem Fleisch servieren.