Asiatische Hähnchensuppe
mit Champignons, Erdnuss und Kokosmilch
In cremiger Kokosmilch mit Erdnussbutter garen Champignons, Karotten und Hähnchenwürfel und werden zusammen mit leckerem Basmatireis serviert. Frische Tomaten und Lauchzwiebeln ergänzen das feine Mahl. Ein garantierter Glücklichmacher!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch schneiden
Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotte ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen.
3. Suppe ansetzen
Das Fleisch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pilze, die Karotten und die 1/2 der Erdnussbutter oder mehr nach Geschmack zugeben, mit der Kokosmilch und 150–200ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz einrühren und alles bei niedriger Hitze 15–20Min. köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
4. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Tomaten schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
6. Suppe fertigstellen
In den letzten ca. 5Min. der Kochzeit die weißen Lauchzwiebelringe und die Tomaten in die Suppe rühren und mitköcheln lassen. Die Suppe erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis und den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.