Blumenkohl-Speck-Rösti Low Carb
mit Tomatensalsa und Dip
Ist dir heute nach einem herz- und nahrhaften Mahl, das du ohne nagende Gewissensbisse schlemmen kannst? Dann können wir dir unsere Blumenkohl-Rösti sehr ans Herz legen. Ganz Low Carb, aber mit extra Speck und Käse backst du ohne viel Aufwand auf dem Backblech eine Riesen-Rösti, die du später (falls du magst) fair aufteilst und sehr großzügig mit Crème fraîche und frischer Tomatensalsa servierst. Dann mal ran an den Speck!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft vorheizen). Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Käse grob reiben.
2. Rösti-Mischung zubereiten
Den Blumenkohlreis mit dem Knoblauch, dem Mais, dem Käse, den Eiern sowie 1TL Senf und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Rösti backen
Die Rösti-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und andrücken, um eine ca. 1cm dicke Rösti zu formen. Die Rösti im Ofen 12–13Min. backen, bis die Oberseite zu bräunen beginnt.
4. Salsa zubereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Tomaten und die Lauchzwiebeln mit 1EL Essig, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen.
5. Bacon mitbacken
Die Baconstreifen nach ca. 13Min. Backzeit über die Rösti verteilen, dann 8–10Min. mitbacken, bis der Bacon goldbraun und knusprig ist.
6. Garnieren und servieren
Die Crème fraîche mit je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Rösti in Stücke schneiden, auf Teller verteilen, mit dem Dip beträufeln und mit der Salsa garniert servieren.