Hähnchenoberkeulen und Gemüse
Low Carb mit Basilikum-Cashew-Creme
Schlaue Köche müssen heute keine Pfannen spülen! Dank unserer genialen Idee, das zarte Hähnchenschenkelfleisch mit den Süßkartoffelspalten und den Auberginen zusammen im Ofen zu schmurgeln, können wir uns ganz entspannt zurücklehnen. An Geschmack wird aber nicht gespart und so kommen französische Kräuter und eine köstliche Creme aus Cashewkernen, frischer Kresse und Basilikum mit ins Spiel. Très chic!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale längs halbieren und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Auberginen längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden. Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
2. Gemüse backen
Das Gemüse mit der 1/2 der Kräutermischung, 2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig auf den Backblechen verteilen und im Ofen ca. 15Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, die Tomaten halbieren. Das Fleisch und die Tomaten mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Kräutermischung sowie Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch und Gemüse backen
Das Fleisch und die Tomaten nach ca. 15Min. Garzeit zu dem Gemüse auf die Backbleche geben und im Ofen 20–25Min. backen, bis das Fleisch gar und das Gemüse appetitlich gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
5. Creme vorbereiten
In einem Wasserkocher die notwendige Mindestmenge an Wasser aufkochen und die Cashews in einem hohen Gefäß mit 100ml kochendem Wasser übergießen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden.
6. Creme zubereiten
Das Basilikum, die 1/2 der Kresse, den Knoblauch, 3EL Olivenöl und 1TL Salz zu den Cashews geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Fleisch mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit der Creme beträufeln und mit der restlichen Kresse garniert servieren.