Mexikanische Paprika-Bohnen-Suppe
mit Reis und Tortillachips
Suppe ist nicht gleich Suppe. Das wollen wir an dieser Stelle direkt mal festgehalten haben. Die cremig pürierte Paprikasuppe mit schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikagewürz ist die Basis und wird mit duftendem Basmatireis serviert. Auch ein leckeres Topping darf natürlich nicht fehlen: Mit Kokosraspeln, Tortillachips und eingelegten Radieschen wird die Mahlzeit perfekt abgerundet. Noch Fragen?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse garen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. In einem großen Topf mit 5EL Pflanzenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze ca. 8Min. braten. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. 2 Tomaten grob würfeln. Mit der Paprika, dem Kreuzkümmel und dem Paprikapulver in den Topf geben und das Gemüse ca. 15Min. garen.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Radieschen einlegen
4EL Essig mit 4TL Zucker und 1TL Salz verrühren. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit dem Einlegesud vermengen.
4. Topping zubereiten
Die übrige Tomate in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Schale einer Limette abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die andere Limette in Spalten schneiden. Die Kokosraspel in einer hitzebeständigen Schüssel mit 6EL heißem Wasser und 1/2TL Salz verrühren, dann die Tomaten, 1EL Limettensaft und 2TL Limettenschale untermengen.
5. Suppe pürieren
Das Gemüse im Topf mit den Bohnen samt Flüssigkeit, dem Brühgewürz und 750ml heißem Wasser ablöschen, dann abgedeckt ca. 4Min. kochen. 2–4EL des Einlegesuds oder mehr nach Geschmack zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Den Reis, das Topping, die Limettenspalten und die Tortillachips separat dazu reichen, sodass jeder seine eigene Suppe verfeinern kann.