Mexikanische Paprika-Bohnen-Suppe
mit Reis und Tortillachips
Suppe ist nicht gleich Suppe. Das wollen wir an dieser Stelle direkt mal festgehalten haben. Die cremig pürierte Paprikasuppe mit schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikagewürz ist die Basis und wird mit duftendem Basmatireis serviert. Auch ein leckeres Topping darf natürlich nicht fehlen: Mit Kokosraspeln, Tortillachips und eingelegten Radieschen wird die Mahlzeit perfekt abgerundet. Noch Fragen?
Recipe for 2 portions
1. Gemüse garen
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf mit 3EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze ca. 8Min. braten. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. 1 Tomate grob würfeln. Mit der Paprika, dem Kreuzkümmel und der 1/2 des Paprikapulvers in den Topf geben und das Gemüse ca. 15Min. garen.
2. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Radieschen einlegen
2EL Essig mit 2TL Zucker und 1/2TL Salz verrühren. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit dem Einlegesud vermengen.
4. Topping zubereiten
Die übrige Tomate in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. 1TL Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Kokosraspel in einer hitzebeständigen Schüssel mit 3EL heißem Wasser und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, dann die Tomaten, die Limettenschale und den -saft untermengen.
5. Suppe pürieren
Das Gemüse im Topf mit den Bohnen samt Flüssigkeit, dem Brühgewürz und 350–400ml heißem Wasser ablöschen, dann abgedeckt ca. 4Min. kochen. 1–2EL des Einlegesuds oder mehr nach Geschmack zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Den Reis, das Topping, die Limettenspalten und die Tortillachips separat dazu reichen, sodass jeder seine Suppe nach Geschmack verfeinern kann.