Gebackener Feta und frischer Mais
auf buntem Salat mit Guacamole
Heute wird dein Teller zum kulturell-kulinarischen Begegnungsort, denn bei dieser farbenfrohen Low-Carb-Mahlzeit trifft sich das Beste aus zwei Welten: mediterraner, frisch-salziger Feta, der im Ofen appetitlich angebräunt und dann auf einen südamerikanisch anmutenden Salat mit Rotkohl, Apfel und Koriander gebettet wird. Guacamole, Mais und eine Handvoll frisch eingelegter Zwiebeln versprechen einen guten ersten Eindruck!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2/3 der Zwiebeln mit 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Zucker vermengen und beiseitestellen.
2. Mais kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den Mais zum Kochen bringen. Die Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen. Die Maiskolben in den Topf geben und ca. 18Min. kochen, bis sie gar und weich sind.
3. Feta backen
Den Feta mit den restlichen Zwiebeln, der 1/2 der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack und 2EL Olivenöl in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform vermengen und im Ofen in 10–12Min. goldbraun backen. Tipp: In den letzten 4Min. der Backzeit die Grillfunktion anstellen.
4. Salat vorbereiten
Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Rotkohl, den Eisbergsalat, die Apfelscheiben und 2/3 des Korianders zu einem Salat vermengen.
5. Dressing verrühren
Die restliche Gewürzmischung sowie 4EL Mayonnaise, 2EL Olivenöl und 2EL Essig zu einem Dressing verrühren, dann mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mehr Essig abschmecken. Die Maiskolben sobald sie gar sind aus dem Wasser nehmen und den Mais mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Guacamole gefolgt von dem Mais, dem Salat und den eingelegten Zwiebeln auf Teller verteilen. Den gebackenen Feta darauf anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.