Gebackener Feta und frischer Mais
auf buntem Salat mit Guacamole
Heute wird dein Teller zum kulturell-kulinarischen Begegnungsort, denn bei dieser farbenfrohen Low-Carb-Mahlzeit trifft sich das Beste aus zwei Welten: mediterraner, frisch-salziger Feta, der im Ofen appetitlich angebräunt und dann auf einen südamerikanisch anmutenden Salat mit Rotkohl, Apfel und Koriander gebettet wird. Guacamole, Mais und eine Handvoll frisch eingelegter Zwiebeln versprechen einen guten ersten Eindruck!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln einlegen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2/3 der Zwiebeln mit 1EL Essig und je 1 Prise Zucker und Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Mais kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den Mais zum Kochen bringen. Den Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen. Den Maiskolben in den Topf geben und ca. 18Min. kochen, bis er gar und weich ist.
3. Feta backen
Den Feta mit den restlichen Zwiebeln, der 1/2 der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack und 1EL Olivenöl in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform vermengen und im Ofen in 10–12Min. goldbraun backen. Tipp: In den letzten 4Min. der Backzeit die Grillfunktion anstellen.
4. Salat vorbereiten
Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Rotkohl, den Eisbergsalat, die Apfelscheiben und 2/3 des Korianders zu einem Salat vermengen.
5. Dressing verrühren
Die restliche Gewürzmischung sowie 2EL Mayonnaise, 1EL Olivenöl und 1EL Essig zu einem Dressing verrühren, dann mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mehr Essig abschmecken. Den Maiskolben sobald er gar ist aus dem Wasser nehmen und den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Guacamole gefolgt von dem Mais, dem Salat und den eingelegten Zwiebeln auf Teller verteilen. Den gebackenen Feta darauf anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.