Gemüsecurry mit Erdnuss-Kokos-Topping
dazu Basmatireis und Joghurt
Ein deftiges Korma-Curry ist vielleicht nicht das Erste, was man sich bei strahlendem Sonnenschein so vorstellt, aber wenn man mal darüber nachdenkt, ist die Sommerhitze ja die natürlichste Umgebung für ein indisches Gericht. Probier’s selbst: Süßkartoffel und Wirsing sind die Hauptakteure, aber auch aromatische Gewürze kommen nicht zu kurz in diesem Gericht, das dir zumindest geschmacklich ganz schön einheizen wird!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gewürzpaste pürieren
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, halbieren, grob würfeln und dann in einem hohen Gefäß mit der Currypaste, 4EL der passierten Tomaten und 2TL Salz mit einem Stabmixer grob pürieren.
3. Zutaten vorbereiten
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Gewürzpaste und die restlichen passierten Tomaten in einem großen Topf mit 6EL Pflanzenöl bei sehr starker Hitze ca. 2Min. anbraten.
4. Curry kochen
Die Süßkartoffeln mit dem Wirsing zu der Gewürzpaste in den Topf geben und mit 600ml heißem Wasser ablöschen. Das Gemüse abgedeckt zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. gar köcheln. Anschließend das Curry bei starker Hitze ca. 4Min. ohne Deckel einköcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
5. Topping zubereiten
Die Erdnüsse fein hacken. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, mit den Erdnüssen vermengen und mit Salz abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden und unter das Curry rühren. Den Reis auf Teller verteilen und das Curry darauf anrichten. Den Joghurt darüber träufeln, mit dem Erdnuss-Kokos-Topping garnieren und servieren.