Special: Pizzarollen indische Art
& Blumenkohl mit Dattel-Tamarinden-Chutney
Was kommt denn da so munter angerollt? Deine neue Lieblingsvorspeise! Denn diese aromatischen, indisch angehauchten Pizzaröllchen machen wahrlich Lust auf mehr. Gefüllt mit einer herrlichen Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel und Käse sind sie schon ein Erlebnis für sich. Aber halt: Dazu kommen noch ein paar knusprige Blumenkohl-Pakoras und eine kleine Geschmacksexplosion in Form eines fruchtigen Chutneys. Eine runde Sache!
Recipe for 4 portions
1. Gewürzpaste zubereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Kreuzkümmel, 6EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 1TL Salz und je 1 Prise Zucker und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Gewürzpaste pürieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Teige mit dem Papier nach unten vertikal ausrollen.
2. Pizzarollen backen
Die Gewürzpaste auf den Teigen verteilen, oben einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Mit dem Käse, den Zwiebeln und je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen und von unten nach oben eng aufrollen. Die Pizzarollen in je 16 Stücke teilen, mit dem Papier auf zwei Backbleche legen und im Ofen in 15–20Min. goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Chutney köcheln
Die Datteln mit 250ml Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 4EL Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 6–10Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Datteln mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Tamarindenpaste zugeben und ca. 2Min. mitköcheln.
4. Teig anrühren
Eine große Pfanne ca. 1,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei starker Hitze erwärmen. Die Maisstärke mit 125g Mehl, 1TL Salz und 180ml Wasser verrühren. Die Blumenkohle in 2–3cm große Röschen schneiden und mit dem Teig vermengen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein Blumenkohlröschen hineingeben. Ist das Öl heiß genug, wird es sofort sprudeln.
5. Blumenkohl frittieren
1/4 des Blumenkohls in das heiße Öl geben und 2–3Min. anbräunen, dann wenden und in 1–2Min. goldbraun und gar frittieren. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und den restlichen Blumenkohl in der gleichen Weise zubereiten, dabei das Öl zwischendurch wieder heiß werden lassen. Das Sambal Oelek mit 2EL Honig verrühren und dann mit dem Blumenkohl vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Pizzarollen und den frittierten Blumenkohl auf Teller verteilen und mit dem Chutney servieren.