Seehecht mit Radieschen und Mais
dazu Roggenbrot mit Kräuteraufstrich
Mit diesem Rezept hast du einen guten Fang gemacht! So ganz haben wir uns den tollen Hecht aber noch nicht an Land gezogen. Denn er badet recht vergnügt in einer zitronigen Brühe aus Mais und geschmorten Radieschen, die ihm mit angebratenen Haselnüssen und Dill ein sehr angenehmes Ambiente bietet. Vielleicht kann ihn ein herzhaftes Roggenbrot mit Kräuteraufstrich ködern? Dann wünschen wir mal: Petri Heil!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Radieschen halbieren. Die Hüllblätter und die die Fäden entfernen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Den Kerbel und den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.
3. Nüsse & Gemüse garen
Die Haselnüsse und 3/4 der Radieschen in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Den Mais, den Dill, das Brühgewürz sowie 300ml Wasser hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze 7–9Min. köcheln lassen, bis die Radieschen weich sind.
4. Radieschen einlegen
Die restlichen Radieschen grob schneiden, mit dem Zitronensaft, der 1/2 der Zitronenschale, 1EL (hellem) Essig, 1/2TL Salz sowie 1TL Zucker vermengen und beiseitestellen. Den Schnittlauch grob schneiden.
5. Brote vorbereiten
Den Kerbel, 3–4EL Butter, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die Brote mit dem Kerbelaufstrich bestreichen und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.
6. Gemüse verfeinern
Die Mais-Radieschen-Brühe mit der restlichen Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit der Mais-Radieschen-Brühe auf Schalen verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren. Die eingelegten Radieschen in ein Sieb abgießen und mit dem Fisch und den Broten servieren.