Krosse Curry-Hähnchenschenkel
auf Thai-Salat mit Kokos-Limetten-Dressing
Die kross gebackenen Hähnchenschenkel sind mit Madras-Currypulver gewürzt. Das passt wunderbar zum leckeren Salat mit Ofenkarotten, der mit einem cremigen Dressing aus gerösteten Kokosraspeln, Erdnussbutter, Sojasauce und Limette angemacht wird. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Hähnchen backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die 1/2 des Currypulvers mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, 2–3-mal bis zu den Knochen einschneiden und mit dem Würzöl einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 35–50Min. auf der untersten Schiene backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Haut zu dunkel wird.
2. Gemüse rösten
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in 0,5–1cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten und die Zwiebeln mit 2EL Sojasauce vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech 15–20Min. im Ofen rösten.
3. Salat vorbereiten
Den Salat längs halbieren und in breite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Gurke längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
4. Kokosraspel anrösten
Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. leicht braun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Dressing zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Erdnussbutter mit 1TL Limettenschale, dem Limettensaft, 1EL Sojasauce, 1–2EL Wasser und den Kokosraspeln verrühren und das Dressing mit 1–2EL Essig, ggf. mehr Sojasauce sowie je 1 Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die gerösteten Karotten und Zwiebeln mit dem Salat, den Gurkenstreifen und dem Kokos-Limetten-Dressing vermengen. Die Hähnchenschenkel auf dem Salat anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.