Feiner Nektarinen-Apfel-Strudel
mit Mandelkrokant und Joghurt
Oh, wie das duftet! Im feinen Strudelteig verstecken sich süße Nektarinen- und Apfelstückchen, dazu gibt es knusprigen Mandelkrokant und mit Vanillezucker verfeinerten Joghurt. Da lässt sich der Feierabend oder das Wochenende gleich noch besser genießen!
Recipe for 4 portions
1. Obst schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Nektarinen halbieren, den Stein entfernen und die Nektarinen in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Das Obst mischen.
2. Strudel vorbereiten
Jeweils 5 Teigblätter auf die Backbleche legen, dabei zwischen jedes Teigblatt etwas geschmolzene Butter oder Pflanzenöl pinseln. Die obersten Teigplatten gleichmäßig mit dem Aprikosenchutney bestreichen und mit je 1EL Zucker bestreuen. Das Obst auf den unteren Dritteln der Teigplatten verteilen, dabei je einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen.
3. Strudel aufrollen
Die Strudel nun von der gefüllte Seite aus aufrollen und die Enden gut mit den Fingern zusammendrücken. Vorsichtig mit der Schließstelle nach unten drehen und mit etwas Eigelb bestreichen. Die Strudel 15–20Min. im Ofen goldbraun backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Karamell zubereiten
Inzwischen die Mandeln grob hacken. 2EL Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis der Zucker goldbraun geschmolzen ist.
5. Mandelkrokant zubereiten
Die Mandeln in die Pfanne geben und gut mit dem Karamell vermischen, dann die Masse auf einem eingefetteten Stück Backpapier dünn verstreichen und bis zum Servieren auskühlen lassen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit dem Vanillezucker und 2EL Zucker glatt rühren. Den Krokant in kleine Stücke brechen oder mit einem großen Messer zerhacken. Die lauwarmen Strudel jeweils mit 1TL Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit dem Joghurt und dem Mandelkrokant garniert servieren.