Leichter Bulgur-Gemüse-Salat
mit Kichererbsen und Pistazien
Heute gibt es ein echtes Allroundtalent in deiner Box! Ob zum leichten Abendessen, als Lunch im Büro oder beim Picknick auf der grünen Wiese – wir würden diesen tollen Salat am liebsten überall mit hinnehmen! Die Kichererbsen und der Bulgur halten zudem lange satt, viel knackiges Gemüse, frische Kräuter und Limette sorgen für einen herrlich frischen Geschmack.
Recipe for 2 portions
1. Zucchini grillen
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit 1EL Olivenöl vermengen. In einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.
2. Bohnen dünsten
In einem mittelgroßen Topf 400ml Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen putzen und halbieren. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne 80ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und die Bohnen und die Kichererbsen ca. 10Min. in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdunstet ist. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur kochen
Die 1/2 des Brühgewürzes im kochenden Wasser auflösen, dann den Bulgur unterrühren und abgedeckt 8–10Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter und die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Limette abreiben und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. 2EL Olivenöl mit dem Limettensaft, 1/2TL Limettenschale und der Peperoni verrühren und das Dressing mit Salz und (hellem) Essig abschmecken.
5. Pistazien anrösten
Die Pistazien grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anrösten. Mit 1 Prise Salz würzen.
6. Salat fertigstellen
Den Kerbel samt Stängeln grob schneiden. Den Bulgur mit dem Spinat, der 1/2 der Minze, der 1/2 der Petersilie, der 1/2 des Kerbels und dem Bohnengemüse vermengen. Das Dressing untermischen. Den Bulgursalat mit den restlichen Kräutern und mit den Pistazien garnieren und mit den Limettenspalten servieren.