Curry mit Pak Choi und hart gekochtem Ei
Low Carb mit Brokkolireis
Das südamerikanische Surinam ist zwar ein kleines Land, doch die lokale Küche lässt sich mit „Oho!“ sehr treffend beschreiben: Geprägt durch unterschiedlichste Kulturen bringt sie solch aromatische Wunder hervor wie dieses außergewöhnliche Curry, das unter anderem mit gekochten Eiern und frischem Pak Choi aufwartet. Serviert wird das Curry auf Brokkolireis, würzig-knackig garniert mit Sellerieblättern und Erdnüssen. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Pak Choi vom Strunk befreien, dann den weißen Teil in ca. 1cm breite Streifen, den grünen Teil in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Peperoni in Ringe schneiden. Die Sellerieblätter fein schneiden.
2. Gewürzpaste zubereiten
Die Zwiebeln, die Peperoni und die Currypaste mit 2EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Eier in das kochende Wasser geben und in ca. 9Min. hart kochen. Vorsichtig abgießen, kalt abschrecken und schälen.
3. Brokkolireis backen
Den Brokkoli grob raspeln und mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. Gleichmäßig verteilen und ca. 8Min. im Ofen backen, bis der Brokkolireis an den Rändern leicht braun ist.
4. Curry köcheln
Den gesamten Pak Choi in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 3Min. scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Gewürzpaste mit 1/2TL Mehl und 1 kräftigen Prise Pfeffer in derselben Pfanne ca. 2Min. anbraten. Die 1/2 des Brühgewürzes und 150ml Wasser hinzufügen und das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5Min. einköcheln lassen.
5. Eier hinzufügen
Die Eier längs halbieren, mit dem Pak Choi in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Curry vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry bei starker Hitze ca. 1Min. aufkochen lassen.
6. Anrichten und servieren
Den Brokkolireis auf Teller verteilen, den Pak Choi mit den Eiern darauf anrichten, dann mit dem Joghurt beträufeln. Mit den Sellerieblättern und den Erdnüssen garniert servieren.