Chowder mit Kabeljau und frischem Mais
dazu Toastecken mit Cajun-Gewürz
Wie die berühmten Walfänger aus Moby Dick darfst du dich und deine Crew heute an einer cremigen Kabeljau-Chowder laben! Die Suppe servierst du mit Fenchel, Lauch und frischem Mais als nahrhafte Einlagen. Dazu gibt es herrlich pikante Toastecken, die knusprig-golden gebraten werden und sich ganz fabelhaft in die Fischsuppe dippen lassen, während deine Mannschaft am Tisch versammelt ihr Seemannsgarn spinnt ...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel längs halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei jeweils den Strunk entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün fein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
2. Suppe ansetzen
Den Lauch und den Fenchel mit je 1TL Salz und Pfeffer in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis das Gemüse weich ist. 4TL Mehl einrühren und ca. 1Min. anschwitzen. 1200ml Wasser mit 2EL Essig und dem Brühgewürz in den Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10Min. weiterkochen.
3. Mais schneiden
Die Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
4. Toastecken vorbereiten
Die Toastbrotscheiben in jeweils 4 Dreiecke schneiden, dabei die Krusten entfernen.
5. Toastecken braten
3EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die 1/2 der Gewürzmischung mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einrühren. Die 1/2 der Toastecken gleichmäßig in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Vorgang mit den restlichen Toastecken und der restlichen Gewürzmischung wiederholen.
6. Suppe fertigstellen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Crème fraîche in die Suppe rühren, dann den Mais mit dem Fisch dazugeben und alles ca. 3Min. köcheln lassen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit dem Fenchelgrün garnieren und mit den Toastecken servieren.