Gnocchi mit Schweinebauch-Croûtons
„Cacio e pepe“-Style mit Käse
Ab und zu darf man sich etwas Besonderes gönnen und das ist heute der Fall. Schweinebauch-Croûtons sind nämlich eine Leckerei, die man nicht so schnell vergisst! Vor allem dann nicht, wenn Lauch und Zucchiniwürfel in dem ausgelassenen Bratfett schmurgeln und mit einem Zweierlei aus Käse eine cremige Sauce ergeben, in der sich unsere flauschigen Gnocchi aalen dürfen. Herz, was willst du mehr?
Recipe for 4 portions
1. Croûtons herstellen
Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. braten, bis das meiste Fett ausgelassen ist. Die Fleischwürfel bei starker Hitze ca. 5Min. weiterbraten, bis sie knusprig sind. Die Croûtons herausnehmen und dabei die 1/2 des Bratfetts in der Pfanne zurückbehalten.
2. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Hartkäse fein reiben.
3. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 3–4Min. kochen lassen, bis die Gnocchi gar sind und an der Oberfläche schwimmen. Ca. 450ml Kochwasser abschöpfen, dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
4. Gemüse braten
Den Lauch, die Zucchini und 1 kräftige Prise Salz in derselben Pfanne mit dem Bratfett bei starker Hitze in 5–6Min. scharf anbraten.
5. Sauce zubereiten
Die Gnocchi mit dem Hartkäse, dem Gouda, der 1/2 der Gewürzmischung, 350ml Kochwasser, 4EL Butter und 1/2TL Pfeffer in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser hinzufügen, dann mit 2TL Zitronenschale und 2TL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Die Gnocchi auf Teller verteilen, die Schweinebauch-Croûtons darauf anrichten und mit der restlichen Gewürzmischung garniert servieren.