Low-Carb-Salat mit Fenchel und Bacon
fruchtig-fein mit Aprikosen-Estragon-Dressing
Salat ist Kaninchenfutter? Na, dann hast du wahrscheinlich noch nicht diesen Leckerbissen probiert, der mit ganz viel geschmacklichem Kawumm daherkommt und auch optisch eine überaus gute Figur auf deinem Teller macht! Die Grundlage bietet nebst nussigem Rucola eine Mischung aus aromatischem Fenchel, Bohnen und knusprigem Speck. Dazu gibt es fruchtige Apfelstückchen, Haselnüsse und ein leckeres Dressing mit Aprikosenchutney.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel am Strunkende ca. 1cm abschneiden, dann den Fenchel quer in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden. Es ist ok, wenn die Ringe dabei nicht intakt bleiben. Die Äpfel halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
2. Zutaten backen
Den Fenchel und die Äpfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. im Ofen backen. Den Speck auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech auslegen, über dem Gemüse in den Ofen schieben und alles weitere 10Min. backen.
3. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten, bis sie duften. Vorsicht, die Nüsse können schnell zu dunkel werden.
4. Dressing zubereiten
Die Estragonblätter entgegen der Wuchsrichtung von den Stängeln streifen und fein schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Aprikosenchutney mit den Kräutern, 2EL (hellem) Essig und 1TL Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend 4EL Olivenöl, 2EL Wasser und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren.
5. Salat vorbereiten
Die Bohnen abgießen und mit der 1/2 des Dressings vermengen. Den gerösteten Fenchel und die Apfelscheiben unterheben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Bohnen mit dem Rucola vermengen und den Salat auf großen Tellern anrichten. Den Speck auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann in kleine Stückchen brechen und den Salat mit den Speckchips und den Nüssen garnieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.