Rindersteak auf Rote-Bete-Püree
mit gebackenem Gemüse und Kapern
Wir haben für dich zwar nicht das Rad, aber (auch nicht zu verachten) die klassische Kombination aus Rindersteak mit Roter Bete neu erfunden. Diesmal pürieren wir die purpurrote Rübenart mit aromatischem Knoblauch und frischem Koriander. Pikant geröstete Süßkartoffel- und Fenchelspalten können es kaum erwarten, hineingedippt zu werden. Auch das Steak bekommt eine Sonderbehandlung in Form einer feinen Kapernsauce. Genial!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Fenchel jeweils längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Evtl. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Fenchel mit 3EL Olivenöl, 1TL Salz und den Chiliflocken nach Geschmack vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Das Gemüse 20–25Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Püree zubereiten
Die Rote Bete sowie den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Da Rote Bete stark färbt, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Rote Bete, die 1/2 des Korianders und die 1/2 des Knoblauchs mit 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Honig, 2–4TL (heißem) Wasser sowie je 1TL Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Sauce zubereiten
Den restlichen Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dabei gelegentlich umrühren und ggf. vorhandene Bratreste vom Pfannenboden lösen. Tipp: Die Pfanne zuvor etwas abkühlen lassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Kapern sowie 4TL Wasser hinzufügen, ca. 30Sek. erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Anrichten und servieren
Das Rote-Bete-Püree und das Fleisch auf Teller verteilen. Die Süßkartoffeln und den Fenchel auf dem Püree anrichten, das Fleisch mit der Kapernsauce beträufeln. Mit dem restlichen Koriander und ggf. vorhandenem Fenchelgrün garnieren und servieren.