Koreanisches Rindergeschnetzeltes
Low Carb mit Auberginen und Brokkoli
Es war nur eine Frage der Zeit, bis die koreanische Küche auch hierzulande bekannt und beliebt werden würde. Die spannende Kombination aus leichter Schärfe, feiner Süße und ganz viel Aroma ist einfach süchtig machend gut! Lerne sie heute kennen mit dieser großartigen Rindfleisch-Auberginen-Pfanne, die du Low Carb mit gebackenem Brokkoli und knackigen Karotten servierst.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine längs vierteln, in ca. 2cm breite Stücke schneiden und mit 1–2 Prisen Salz vermengen. Die Karotte ggf. schälen, mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit 1–2EL (hellem) Essig und 1 Prise Zucker mischen.
2. Würzsauce anrühren
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Maisstärke mit 2–3EL kaltem Wasser verrühren, dann die Sojasauce, die 1/2 der Chilipaste oder mehr nach Geschmack sowie 1/2TL Zucker oder Honig unterrühren. Tipp: Die Chilipaste ist sehr scharf, also lieber erst weniger verwenden und am Ende nachwürzen.
3. Fleisch braten
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. leicht braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch trocken tupfen und in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Sauce ansetzen
Den Ingwer und den Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Mit der Würzsauce ablöschen und diese 1–2Min. sirupartig eindicken lassen. Die Auberginen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce verrühren.
5. Sauce fertigstellen
400ml heißes Wasser in die Pfanne geben und die Sauce 6–8Min. bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Währenddessen den Brokkoli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und 6–8Min. im Ofen rösten, bis der Brokkoli an den Rändern zu bräunen beginnt.
6. Garnitur vorbereiten
Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Lauchzwiebel ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Rindfleisch-Auberginen-Pfanne mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Chilipaste abschmecken und mit dem Brokkoli und den Karotten anrichten. Mit den Peperoniringen, den Lauchzwiebeln und dem Sesam garniert servieren.