Harissa-Huhn mit Fenchel-Karotten-Salat
serviert mit Vollkornquinoa und Mandeln
Sportlich, sportlich, dieser Quinoasalat: Von würziger Hähnchenbrust gekrönt und mit gerösteten Mandelblättchen verziert, macht er auf unserem Teller nicht nur optisch eine gute Figur. Auch von innen erhält er ein klares Hui. Süße Datteln, hauchdünn geschnittener Fenchel und knackige Karotten verleihen ihm das Naturell eines Siegers. Wen wundert es nun, dass auch seine Zubereitung in Rekordzeit erledigt ist? Auf die Plätze ...
Recipe for 2 portions
1. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit der Harissa-Paste, 1TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer vermengen.
2. Salat vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel und die Karotten mit der 1/2 der Datteln oder mehr, 1EL (hellem) Essig und 1TL Salz vermengen. Ausreichend warmes Wasser hinzufügen, um die Datteln einzuweichen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Quinoa erwärmen
Die Mandeln in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Quinoa in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren. Die Gewürzmischung einrühren, ca. 1Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch abgedeckt warm halten.
5. Salat fertigstellen
2EL Olivenöl, 1EL (hellen) Essig, 2TL Honig und 1/2TL Salz zu einem Dressing verrühren. Den Fenchel-Karotten-Salat in ein Sieb abgießen und mit dem Dressing vermengen, dann die Quinoa unterheben.
6. Anrichten und servieren
Den Fenchel-Karotten-Salat und das Fleisch auf Teller verteilen, mit den Lauchzwiebelringen sowie den Mandelblättchen garnieren und servieren.