Rajma mit Blumenkohl und Babymangold
dazu Reis und Essig-Gemüse
Rajma ist eine Art Bohneneintopf, der sich besonders in Nordindien und Nepal großer Beliebtheit erfreut. Ganz klassisch servieren wir die gut gewürzte Leckerei aus Kidneybohnen, Kokosmilch, Blumenkohl und Babymangold auf fluffigem Basmatireis, dazu reichen wir in Essig eingelegte Karotten und Zwiebeln als frischen Geschmackskontrast. Da muss man nicht auf den Mount Everest steigen, um dem Himmel ein wenig näher zu sein ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Eine Zwiebel schälen, halbieren, eine Hälfte fein reiben. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Den Ingwer und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Gewürzmischung, 1–2EL Chiliflocken und den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. weiterbraten.
2. Rajma ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Blumenkohl, dem Tomatenmark, der Kokosmilch und 300ml Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. abgedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Gemüse einlegen
Die Karotten ggf. schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die andere Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten und die Zwiebeln in einem zweiten mittelgroßen Topf mit 5EL Essig, 140ml Wasser, 1TL Salz und 2TL Zucker zum Kochen bringen und ca. 7Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Rajma fertigstellen
Ein wenig Mangold für die Garnitur beiseitelegen, dann den übrigen Mangold in die Pfanne zu den Bohnen geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Das Rajma und das Essig-Gemüse auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Mangold garniert servieren.