Schokopancakes mit verstecktem Gemüse
dazu Crème fraîche mit Ahornsirup
Hast du wählerische Esser zu Hause? Na, zu Pfannkuchen werden die bestimmt nicht Nein sagen, oder? Diese hier haben nämlich ein besonderes Geheimnis. In den süßen Tiefen des Teigs versteckt sich hinter den Schokodrops eine ganze geriebene Zucchini! Das verleiht den Pancakes nicht nur eine fluffige Konsistenz, sondern lässt auch den Gemüsepegel deutlich ansteigen. Kaschiert wird das mit einer süßen Creme und Pistazien!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
2. Mehl mischen
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillezucker, dem Kakaopulver, den Schokodrops, 4EL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Teig anrühren
Die Eier mit 175ml Milch verquirlen. 2EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, dann die Butter und die verquirlten Eier unter die Mehl-Mischung rühren. Alles gut vermengen und die Zucchini unterheben, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
4. Pancakes backen
Je 1EL Butter in derselben Pfanne und einer weiteren Pfanne schmelzen. Je 3EL Teig dazugeben, etwas flach drücken und die Pancakes abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3Min. backen, anschließend wenden und ohne Deckel noch ca. 2Min. backen, bis die Pancakes gar sind. So verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ggf. mehr Butter verwenden und die Hitze reduzieren.
5. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit dem Ahornsirup und 2EL Wasser verrühren.
6. Pistazien anrösten
Die Pistazien grob hacken und in einer der Pfannen 1–2Min. anrösten. Jeweils 3 Pancakes aufeinanderstapeln, mit der Crème fraîche und den Pistazien garnieren und servieren.