Paprika-Feigen-Pizza mit Bohnencreme
auf Vollkorn-Fladenbrot mit Rucola und Nüssen
Wenn es mal wieder blitzschnell gehen soll, aber der Foodie in dir abenteuerliche Ansprüche stellt (wer kennt es nicht?) ... Diese veganen „Pizzen“ aus Fladenbrot und einer nährenden Creme aus Bohnen, Tahini und einem dezenten Hauch Knoblauch bieten dir die ganze Palette des guten Geschmacks: Gebratene Paprika, fruchtige Feigen, mit einem leichten Dressing angemachter Rucola und knusprige Haselnüsse stillen die Sensationslust.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Feigen längs halbieren und in je 6 Spalten schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
2. Paprika braten
Die Haselnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die Paprika mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in derselben Pfanne bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die 1/2 des Knoblauchs bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 8Min. mitgaren.
3. Brote erwärmen
Die Brote mit einigen Tropfen Wasser befeuchten und 4–6Min. im Ofen erwärmen, bis die Ränder knusprig sind.
4. Bohnencreme zubereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Tahini, dem restlichen Knoblauch, 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, 75ml Wasser und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnencreme streichfähiger zu machen.
5. Rucola würzen
Den Rucola mit 1TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Brote mit der Bohnencreme bestreichen und auf Teller verteilen. Die Paprika, die Feigen und den Rucola auf der Bohnencreme anrichten und die Feigen mit 1TL Honig beträufeln. Die Brote mit den Haselnüssen garnieren und servieren.