Special: Veggiebällchen mit Pfirsichglasur
& Crostini mit Eiersalat und Radieschen
Herzlich willkommen, liebe Freunde der kulinarischen Erheiterung! Heute ganz exklusiv für Sie: Unsere edlen Häppchen! Ja, greifen Sie nur zu, es ist genug für alle da: Unsere Köchin Amanda zaubert uns mit den süß glasierten vegetarischen „Hackbällchen“ einen echten Hingucker aufs Tablett, aber auch die knusprigen Crostini mit dem fix gemachten Eiersalat, frischen Kräutern und Radieschen können sich sehen lassen!
Recipe for 4 portions
1. Crostini backen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Crostini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, im Ofen 6–8Min. knusprig backen und dann auskühlen lassen.
2. Eier kochen
Die Eier in einem kleinen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und ca. 1Min. weiterkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 10Min. abgedeckt ziehen lassen, dann unter fließendem Wasser kalt abschrecken und schälen. Die Eier grob schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Radieschen halbieren und in Spalten schneiden.
3. Eiersalat zubereiten
Den Estragon und den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier mit der 1/2 der Kräuter, 2EL Mayonnaise und 1/2TL Senf oder mehr nach Geschmack verrühren. Den Eiersalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Crostini streichen. Mit je 2–3 Radieschenspalten und den restlichen Kräutern garniert servieren.
4. Zutaten vorbereiten
Die Pfirsiche halbieren und in je 6 Spalten schneiden, dabei jeweils den Stein entfernen. Die Pfirsichspalten noch einmal quer halbieren. Die BBQ-Sauce mit dem Aprikosenchutney, 1TL Senf, 1EL Essig und 2EL Wasser verrühren.
5. Bällchen braten
Die veganen Hackbällchen mit 2EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 6Min. rundum braun braten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
6. Spieße fertigstellen
Die Sauce in derselben Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, dabei stetig rühren. Die Bällchen und die Pfirsiche dazugeben und in der Sauce wenden, bis sich eine dicke Glasur bildet, ggf. mehr Wasser hinzufügen. Die Pfirsiche und die Bällchen aus der Pfanne nehmen, mit je einem Zahnstocher mind. 1 Pfirsichstück und 1 Bällchen aufnehmen und servieren.