Nachos mit Bohnen und Gemüse
garniert mit Käsesauce und Salsa
Was man für eine richtige Fiesta braucht? Abgesehen von Sonnenschein und guter Gesellschaft? Natürlich: lecker Fingerfood! Und da kommen wir ins Spiel: Mit unserer heutigen vegetarischen Traum-Kombi aus knusprigen und lecker mit Käse überbackenen Mais-Chips mit einem schmackhaften Topping aus Kidneybohnen, Paprika, Karotte und einer aromatischen Tomaten-Koriander-Salsa geht die Party garantiert ab!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, die andere Zwiebel fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
2. Salsa zubereiten
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten, den Koriander und die Zwiebelwürfel mit 4EL (hellem) Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, gibt sie nicht in die Salsa, sondern fügt sie später zu den Nachos hinzu.
3. Nachos vorbereiten
Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen jeweils 1/4 der Tortillachips ausbreiten, mit jeweils 1/3 des Goudas bestreuen und dann je 1/3 der Bohnen, 1/3 der Karotten, 1/3 der Zwiebelstreifen und 1/3 der Paprika darauf verteilen.
4. Nachos backen
Den Vorgang wiederholen, bis die Tortillachips und das Gemüse aufgebraucht sind. Die Nachos im Ofen 8–9Min. erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Hitze verringern, falls die Nachos zu dunkel werden. Nach der Hälfte der Zeit ggf. die Position der Bleche tauschen.
5. Sauce ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 2EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 2EL Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Ggf. noch etwas mehr Butter hinzugeben, falls die Masse zu trocken ist. Das Mehl 1–2Min. unter Rühren anschwitzen. Langsam mit 300ml Milch ablöschen, dabei stetig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit 1TL Paprikapulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Sauce fertigstellen
Die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer bis starker Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 2Min. eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Nachos auf Teller verteilen, die Salsa darauf anrichten und mit der Käsesauce beträufelt servieren.