Nachos mit Bohnen und Gemüse
garniert mit Käsesauce und Salsa
Was man für eine richtige Fiesta braucht? Abgesehen von Sonnenschein und guter Gesellschaft? Natürlich: lecker Fingerfood! Und da kommen wir ins Spiel: Mit unserer heutigen vegetarischen Traum-Kombi aus knusprigen und lecker mit Käse überbackenen Mais-Chips mit einem schmackhaften Topping aus Kidneybohnen, Paprika, Karotte und einer aromatischen Tomaten-Koriander-Salsa geht die Party garantiert ab!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
2. Salsa zubereiten
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten, den Koriander und die Zwiebelwürfel mit 2EL (hellem) Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, gibt sie nicht in die Salsa, sondern fügt sie später zu den Nachos hinzu.
3. Nachos vorbereiten
1/4 der Tortillachips auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, dann mit 1/3 des Goudas bestreuen und anschließend 1/3 der Bohnen, 1/3 der Karotten, 1/3 der Zwiebelstreifen und 1/3 der Paprika darauf verteilen.
4. Nachos backen
Den Vorgang wiederholen, bis die Tortillachips und das Gemüse aufgebraucht sind. Die Nachos im Ofen 8–9Min. erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Hitze reduzieren, falls die Nachos zu dunkel werden.
5. Sauce ansetzen
In einem kleinen Topf 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 1EL Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Ggf. noch etwas mehr Butter hinzugeben, falls die Masse zu trocken ist. Das Mehl 1–2Min. unter Rühren anschwitzen. Langsam mit 200ml Milch ablöschen, dabei stetig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit 1/2TL Paprikapulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Sauce fertigstellen
Die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer bis starker Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 2Min. eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Nachos auf Teller verteilen, die Salsa darauf anrichten und mit der Käsesauce beträufelt servieren.