Garnelen-Rosmarin-Risotto
mit Kirschtomaten und Käse
Ein Hochgenuss für Liebhaber eines aromatisch-cremigen Risottos! Mit fruchtigen Kirschtomaten, saftigen Garnelen und frischem Rosmarin ist dein heutiges Abendessen optisch und geschmacklich ein echter Knaller. Sehr fein!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Rosmarinnadeln vom Stängel streifen und fein hacken.
2. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Reis anrösten
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3Min. glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und ca. 1Min. anrösten.
4. Risotto kochen
Die Hitze reduzieren und nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Zum Schluss den Käse unter das Risotto mischen.
5. Garnelen braten
Zum Ende der Kochzeit des Risottos die Garnelen mit dem Knoblauch und dem gehackten Rosmarin in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl 2–3Min. bei starker Hitze scharf anbraten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, damit sie nicht trocken werden.
6. Risotto fertigstellen
Vor dem Servieren den Rucola unter das Risotto mischen oder darauf verteilen. Das Risotto mit den Garnelen und den Kirschtomaten garnieren und servieren.